如何快速的检测出肉类的含水量?冠亚肉类水分检测仪为您提供最完美的水分检测方案!水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。
【肉类水分国标】及行情
2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:
猪肉水分小于76.5%
牛肉水分小于76.5%
鸡肉水分小于76.5%
羊肉水分小于77.5%
鸭肉水分小于80%。
    新国标不仅添加了鸭肉这一新种类,每种肉类的水分限量指标也降低了0.5%。对于新国标中将猪肉水分限量指标进一步降低的改变,业内人士普遍支持,但有人提出这个标准还不够严格。江苏省南通市生猪屠宰管理领导小组办公室吴峰就表示,76.5%的水分限量指标在执法实践中还是显得太高。他在和东北等地的同行沟通中了解到,按照目前的生猪屠宰要求,生猪一般要待宰12到24小时,这时生产的猪肉水分在72%以下了,实践表明很多时候即使生猪注水30公斤,最后生产出来的猪肉的水分标准是不超过76%的。
  此外有人士还指出即便遵照新国标,目前在执法实践中也很难操作。首先,在执法依据上就出现了空白。现在政府一般根据《生猪屠宰管理条例》第27-30条的对注水猪肉进行处罚,“但是通常都是对注水行为抓现行,处罚农贸市场上销售的注水肉则很难”。难以处罚的原因就是没有任何法规规定水分超过了标准的猪肉就可以认定为注水肉。按照目前的职能划分,对“注水肉”有管辖权的部门有好几个:商务部门负责定点屠宰,检验检疫是畜牧部门的事,工商则监管市场上的肉。